接骨木莓粉（Elderberry Powder）是以接骨木科植物接骨木（Sambucus nigra）成熟果实为原料，经清洗、干燥、粉碎而制成的植物来源粉末原料。作为天然植物原料，接骨木莓粉在食品、饮料和植物配料领域被广泛应用，其研究重点通常集中在原料特性、加工工艺及理化性质。
接骨木为多年生灌木或小乔木，果实成熟期通常为夏末至秋初。原料果实的采收时期、产地及处理方式会直接影响粉末的色泽、风味和组成特性。为了保证产品质量，通常会进行严格的原料筛选和预处理。
接骨木莓粉的制备过程包括果实清洗、去梗、烘干或冻干处理、粉碎及筛分。干燥方式和粉碎工艺对粉末的色泽、颗粒大小和理化性质有显著影响。冻干工艺常用于保持果实天然色泽和结构特征，而热风干燥工艺则更适合规模化生产。
接骨木莓粉呈紫红色至深紫色粉末，颗粒均匀，易于分散。其水溶性和流动性良好，在食品、饮料或配料体系中易于加工。粉末通常具有果实特有的微酸风味和天然植物气味，其色泽和风味稳定性与加工条件和储存方式密切相关。
接骨木莓粉中含有天然的植物色素、糖类及微量有机酸成分。成分分布受果实成熟度、产地及加工工艺影响。粉末成分以复合形式存在，保持了果实的天然特性，为后续加工提供基础原料特性。
接骨木莓粉广泛应用于果蔬粉饮料、食品配料、烘焙产品和植物配方混合物中。其良好的分散性和色泽稳定性，使其适合于多种加工体系，并便于与其他原料混合使用。
生产接骨木莓粉时，通常对原料来源、干燥工艺、粉碎颗粒度及理化指标进行系统控制。通过建立标准化检测方法，可保证粉末在色泽、流动性和含水量等方面的批次一致性和可追溯性。
接骨木莓粉应储存在干燥、阴凉、避光的环境中，以保持其色泽和理化稳定性。使用时可直接添加至食品、饮料或配料体系中，也可与其他果蔬粉混合，保持良好的分散性和均匀性。
接骨木莓粉作为天然植物来源粉末，其价值主要体现在原料特性、色泽稳定性和加工适应性方面。通过对原料来源、制备工艺和理化特性的系统认识，可为食品、饮料及植物配料领域的应用提供可靠基础参考。
