接骨木莓粉是以接骨木科植物接骨木（Sambucus nigra）成熟果实为原料，经清洗、干燥、粉碎及筛分制备而成的植物粉末原料。该粉末保留了果实的天然色泽和风味特征，可用于多种食品、饮料及配料体系中，具有良好的加工适应性。
接骨木为多年生灌木或小乔木，其果实成熟于夏末至秋初。原料果实的采收时间、产地、品种及处理方式都会影响粉末的色泽、颗粒形态和理化特性。因此，在原料选择阶段通常会对果实进行严格筛选和前处理，以保证粉末的均一性和稳定性。
接骨木莓粉的制备通常包括果实清洗、去梗、干燥（热风干燥或冻干）、粉碎和过筛等步骤。不同的干燥方式会影响粉末的色泽、风味和水分含量，冻干工艺可更好地保留果实的天然色泽和结构特性，而热风干燥更适合大规模工业生产。
接骨木莓粉呈紫红至深紫色粉末，颗粒均匀，易于分散。粉末的流动性良好，可在液体体系和复配体系中快速溶解或分散。其天然果味和植物特性使其在加工中能够保持原料特征，同时粉末的稳定性与储存条件密切相关。
接骨木莓粉中含有天然植物色素、糖类、微量有机酸及其他植物成分。这些成分以复合形式存在，保留了果实的天然特性，为食品、饮料及配料的加工提供了基础原料特性。
接骨木莓粉可广泛应用于果蔬饮料、烘焙制品、功能性粉末混合物及植物配料体系。其优良的分散性、色泽稳定性和颗粒均匀性，使其能够在不同加工工艺中保持加工性能，便于与其他原料混合使用。
在生产过程中，接骨木莓粉通常通过对原料来源、干燥工艺、粉碎颗粒度和理化指标的严格控制，确保产品在色泽、流动性和含水量等方面的批次一致性。标准化检测方法可有效保证产品的可追溯性和加工稳定性。
接骨木莓粉应储存在干燥、阴凉、避光环境中，防止受潮或氧化影响粉末特性。使用时可直接添加于食品、饮料或配料体系中，也可与其他植物粉末混合使用，保证均匀分散和理化稳定性。
接骨木莓粉作为天然植物来源粉末，其价值主要体现在原料特性、加工适应性和色泽稳定性方面。通过系统了解其原料来源、制备工艺和理化特性，可为食品、饮料及植物配料领域的应用提供可靠参考和技术支持。
