食品级山梨酸钾（Potassium Sorbate）是一种常用的食品添加剂，广泛应用于食品加工、饮料和其他食品制品中，因其良好的理化特性和易于使用而受到行业认可。
1. 基本性质
食品级山梨酸钾为白色结晶或粉末状固体，易溶于水，但几乎不溶于油脂或有机溶剂。分子量约为 150.22 g/mol，呈中性或弱碱性溶液，稳定性良好。
2. 理化特性
溶解性：易溶于水，可形成均匀的溶液，便于配方操作。
热稳定性：在常温下稳定，受高温处理时稳定性良好，适合多种食品加工条件。
pH适应性：在酸性环境下更稳定，易与食品配方中的其他成分配合使用。
3. 应用领域
食品级山梨酸钾因其理化特性，可在多种食品加工中使用，包括：
饮料类：果汁、茶饮料、乳饮品等，可均匀分散，便于加工。
烘焙食品：蛋糕、面包等粉状食品配方中，可方便混合使用。
调味品及酱料：酱油、沙拉酱、果酱等液体或半固体食品中易于溶解和均匀分布。
乳制品及冷冻食品：适应不同加工温度和储存条件，方便生产操作。
4. 储存与操作注意事项
食品级山梨酸钾应储存在干燥、通风、阴凉处，避免潮湿和阳光直射。操作时注意防潮，保持包装密封，以确保产品质量和稳定性。
结语
食品级山梨酸钾凭借其良好的溶解性、热稳定性及酸性环境适应性，在食品加工中成为重要的辅助原料。其稳定性和易用性使其在饮料、烘焙食品、调味品及乳制品等领域得到广泛应用，为食品加工提供便捷的配方解决方案。
