罗汉果甜苷（Mogrosides）是一类天然存在于罗汉果（Siraitia grosvenorii）中的三萜类糖苷。其结构特点为含有多个糖苷链的甾体骨架，赋予其独特的物理和化学性质。罗汉果甜苷在食品和相关产业中因其天然来源受到广泛关注。
1. 化学结构与分类
罗汉果甜苷主要由母核三萜类化合物与多个葡萄糖单元结合形成。不同甜苷间主要差异体现在糖基数量和位置的变化，常见的有罗汉果甜苷III、IV、V等。罗汉果甜苷V是含量最高的成分之一。
2. 提取工艺
罗汉果甜苷的提取过程通常包括原料预处理、热水或醇溶提取、过滤、浓缩和纯化。纯化阶段一般采用吸附树脂、柱层析和膜分离等技术，以提高纯度和去除杂质。
3. 理化性质
罗汉果甜苷为白色或浅黄色粉末，易溶于水，难溶于有机溶剂。其结构中含有多个羟基，表现出较强的亲水性。产品稳定性受环境温度、湿度和pH值影响，需适当保存以保持质量。
4. 储存与包装
为了确保罗汉果甜苷的质量稳定，通常要求密封包装，置于干燥、阴凉、避光的环境中保存，防止吸湿和降解。
5. 应用领域概述
罗汉果甜苷因其独特的结构特点和天然来源，广泛用于食品配料、饮料添加剂以及其他相关产品的研发制造中，成为天然甜味剂领域的重要成分之一。
