罗汉果甜苷（Mogrosides）是一类从葫芦科植物罗汉果（Siraitia grosvenorii）果实中提取的三萜类化合物，属于天然甜味物质中的重要成员。其主要成分为罗汉果甜苷V（Mogroside V），在干燥果实中含量较高。
1. 化学组成与结构特征
罗汉果甜苷为三萜糖苷化合物，母核为二萜类化合物的衍生结构，分子中含有多糖基链。不同类型的罗汉果甜苷因糖基种类和连接位置不同而具有差异，如罗汉果甜苷IIE、罗汉果甜苷V等。它们一般以无色或浅黄色粉末形式存在，具有较高的纯度要求。
2. 提取与分离工艺
罗汉果甜苷的工业生产通常包括以下步骤：
原料处理：选取成熟罗汉果，经过清洗、干燥、粉碎等初步处理。
提取：利用水或乙醇-水溶液进行浸提，溶出罗汉果甜苷。
分离纯化：通过膜分离、吸附树脂、柱层析等手段分离纯化，获得高纯度的罗汉果甜苷单体或混合物。
干燥与粉碎：采用喷雾干燥或冷冻干燥方法制得粉末状产品。
3. 理化性质
罗汉果甜苷多为无定形或结晶性粉末，溶于水，不溶于多数有机溶剂。分子中糖基含量高，易吸湿，需在干燥条件下保存。其分子结构稳定性受温度、pH及光照影响，因此在加工和储存过程中需加以控制。
4. 储存与包装
罗汉果甜苷应存放于阴凉、干燥、避光处，防止受潮与高温影响。包装通常采用铝箔复合袋或密封塑料容器，以保持产品质量。
5. 应用概述
罗汉果甜苷因其来源天然和特有的分子结构，常用于食品、饮料及其他配料体系中作为配方成分或研究对象。在实际应用中，可根据纯度、粒径和配比调整产品特性。
