大豆拉丝蛋白也叫大豆组织蛋白，以食用脱脂豆粕、大豆蛋白为主要原料，经高温挤压膨化工艺，使大豆蛋白重组形成类肉丝状纤维结构的植物蛋白原料。蛋白含量高，低脂、无胆固醇，复水后吸水倍率可达 2‑3 倍，拥有类似瘦肉的咀嚼感，耐蒸煮、卤煮、油炸，加工不易散碎，吸汁入味效果好。
外观：干燥状态为片状、颗粒、块状，多孔疏松质地；复水吸水后呈现明显丝状纤维结构，类似瘦肉组织，富有弹性、韧性。
颜色：淡黄色至黄褐色，色泽均匀。
气味：具有大豆特有的豆香，无哈喇味、霉味及其它异味。
过敏原：含有大豆，大豆过敏人群慎用。
功能分类：植物蛋白原料，肉制品填充、素食仿肉原料，不属于防腐剂。
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