中文名：α- 淀粉酶 别  称：α-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶（α-淀粉酶） 分子量：57–62 kDa之间 产品介绍：本品为食品工业用酶制剂（食品添加剂），采用微生物深层发酵工艺精制而成，属于耐高温 α- 淀粉酶，外观为棕黄色粉末。作用原理：可以快速切断淀粉分子内部的 α-1,4 糖苷键，将大分子淀粉水解为糊精、麦芽糖等小分子糖，降低淀粉浆液粘度，实现淀粉液化。适用于白酒、米酒、甜酒、黄酒、啤酒、食用酒精等各类粮食酿造工艺。是麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆、饴糖、糊精等淀粉糖生产的核心加工助剂。广泛用于面包、吐司、馒头、包子、糕点等面制品加工。适配酱油、食醋、味精、发酵酱料等酿造工艺。针对小麦、豆粕、麸皮等原料。可用于即食米糊、燕麦代餐粉、五谷杂粮粉、婴幼儿谷物辅食等产品加工。用于果汁、果蔬汁、谷物饮品加工生产。适用于即食谷物、方便粉丝、杂粮罐头、蒸煮谷物制品等产品。