中文名：巴西甜蛋白

产品介绍：纯白色至类白色、极浅米黄色精细粉末，蛋白纯度不同色泽略有浮动，色泽均匀统一，无焦黑颗粒、褐变杂斑、霉斑结块硬块外来杂质。冷水热水均可快速完全溶解，得到清亮无色透明水溶液；易溶于纯水，可和乙醇?水混合体系互溶，不溶于油脂类溶剂。属于小分子蛋白，热稳定性优良，pH2.5?8酸碱区间甜感稳定，短时80?90℃加工甜感保留较好，高温、过酸过碱环境会发生蛋白变性失去甜味；粉体有一定吸湿性，对光照敏感，需要密封阴凉干燥避光储存，严防受潮、高温暴晒，避免蛋白变性失活，保质期24个月，国内按新食品原料管理使用。基本无异味，带有极淡的蛋白本底气息，无焦糊味、酸败味、霉味、刺鼻杂味，不会干扰产品原有香气风味。甜度为蔗糖500?2000倍，几乎零热量，人体当作普通蛋白质分解代谢，不引起血糖波动。甜感起味较快，甜味曲线贴近蔗糖，余味干净，无明显甘草味、金属涩感、后苦味，高添加量仅存在极轻微蛋白余韵；具备优秀矫味能力，可掩盖甜菊糖苷、咖啡因、部分植物提取物带来的苦涩异味；可单独使用，也可和赤藓糖醇、乳糖、其他甜味剂复配进一步优化整体口感，粉体入口有极轻微细粉触感。