中文名：蛋清粉

 产品介绍：食品级蛋清粉为乳白色或极轻微浅黄色均匀粉末，色泽温润干净、通体均一，呈现细腻柔和的哑光奶白色调，无发白刺眼、发黄暗沉、发灰、发褐、发黑、发红、发绿、发蓝等异常变色，无色差斑块、条纹杂色、局部泛黄点、油脂黄斑、暗沉霉斑、异色斑点。粉体质地极度细腻均匀、干爽松散、流动性好，无粗硬砂感颗粒、无蛋白凝固硬渣、无板结硬块、无受潮抱团结块、无压实结团现象，粉体蓬松细腻、触感顺滑，外观洁净无杂质，无肉眼可见黑点、灰点、焦粒、糊渣、蛋壳碎屑、膜状纤维丝、霉点、虫点、泥沙及各类外来夹杂物。在密封、干燥、避光、常温条件下储存，色泽稳定性良好；本品吸湿性中等，高湿环境下易轻微吸潮变软、轻微团聚，但不会出现氧化褐变、严重发黄、发黑变色、色泽分层不均等问题，干燥回稳后可恢复原有均匀奶白色泽。本品可溶于水并充分分散均匀，溶解水化后呈清澈乳白色均匀蛋白液，乳色纯正温润、色泽统一，无浑浊脏感、无清水分层、无底部沉渣、无粗颗粒沉淀、无漂浮杂质、无油斑浮层、无絮状结块、无局部异色。经高速剪切、搅拌乳化、打发均质后体系稳定均匀，蛋白液通透饱满，静置不易分层析水、不易沉淀返粗、无局部发白浑浊差异。在中性、弱碱性及各类食品加工体系中适配性优异，与烘焙制品、糕点甜品、肉制品、肠类制品、代餐蛋白体系、预制调理食品、充气类食品复配时，不产生杂色、不出现黑点糊点、不造成局部色差，能够均匀赋予产品干净通透的蛋白基底质感，不破坏成品整体色泽品相，适配各类对粉体白净度、成品色泽均匀度、通透质感有要求的食品配方体系。