中文名：谷氨酰胺转氨酶

产品介绍：

一种通过微生物发酵（如放线菌、霉菌等）获得的高效生物催化剂。本品经发酵、提取、纯化、干燥等多道科学工艺精制而成，能特异性催化蛋白质分子内或分子间的交联反应，形成共价键，从而改善蛋白质的功能特性。产品酶活力高，专一性强，反应条件温和，符合国家食品级标准，无有害残留，安全可靠，广泛应用于肉制品、水产品、豆制品、乳制品等食品加工领域。

外观性状：产品整体呈白色至淡黄色精细粉末状，粉末细腻均匀、质地疏松，无粗颗粒感、无砂粒，流动性佳，倾倒时不易结块、不粘连、不挂壁，肉眼可见无任何杂质、无黑点、无异物，色泽自然柔和、无明显色差，符合食品级酶制剂的外观标准；干燥状态下水分含量低，易储存，需密封置于低温、干燥、避光处，以保持酶活力稳定，便于后续加工调配、配料混合使用。

纯度与质量：采用分光光度法或高效液相色谱法精准检测酶活力，确保酶活力稳定达标，杂质含量极低，能高效催化蛋白质交联反应。检测过程严格遵循相关酶制剂标准，流程规范、结果精准可靠，同时严格控制重金属（铅、砷等）、溶剂残留及微生物指标，每一批产品均经过抽样检测，确保酶活力、稳定性等关键指标稳定达标，无批次波动，满足各行业对酶制剂纯度与安全性的严格要求。

溶解性：具备优良的水溶性，易溶于水，溶解速度快、无沉淀、无结块、无挂壁现象，溶解后溶液质地均匀，无浑浊、无分层。其酶活性受温度和 pH 值影响较大，通常在特定的温度（如 40-50℃）和 pH 范围（如中性至弱碱性）下表现出催化活性。使用时需根据具体工艺要求调整反应条件，以达到效果。

口感风味：产品本身几乎无异味，无刺激性气味，口感中性。在食品加工应用中，其主要作用是催化蛋白质交联，而非作为风味成分，因此在规定的使用范围内，对食品的风味影响极小，不会掩盖食品本身的原有风味。其中性的特性使其适配多种食品加工体系，可灵活应用于肉制品、水产品、豆制品、乳制品等多种场景，起到改善质构、保水保油、提高出品率等作用。