鸡蛋白粉（俗称蛋清粉、卵白蛋白粉 Egg White Powder）

✅ 定义：只用鲜鸡蛋清，经过洗蛋、打蛋分离蛋清、脱糖、巴氏杀菌、喷雾干燥制成；不含蛋黄，和全蛋粉、蛋黄粉不是一类货 行业叫法：鸡蛋白粉 = 蛋清粉；很多客户口头会混淆，报价一定要先区分

基础指标（常规食品级主流）

• 蛋白：≥78%～82%（干基，N×6.25）

• 水分：≤8%

• 脂肪：极低，一般≤1%（几乎无脂）

• 灰分：≤6%

• 外观：乳白色 / 浅米黄流动性粉末；有轻微蛋腥味，脱糖工艺款腥味轻很多

• 包装：常规 25kg / 袋；食品 SC，热灭菌款沙门氏菌阴性

分两个主流型号：

1. 普通起泡型：主打打发、泡沫稳定，马卡龙、蛋白糖、棉花糖

2. 高胶型（凝胶款）：凝胶强度高，肉制品、鱼糜、鸡蛋干，弹性、切片性好

核心功能特性（它最大卖点，区别乳清、大豆蛋白）

1. 强凝胶性：加热形成不可逆凝胶，凝胶强度显著高于大豆蛋白；用来锁水、增弹、抱团、改善切片，火腿肠、鱼糜、鸡蛋干最常用

2. 优异起泡性 + 泡沫稳定：打发倍率高、消泡慢，烘焙、蛋白霜、慕斯、糖果充气体系

3. 乳化、保水、粘结；可做澄清剂（冰糖、药酒澄清）

4. 氨基酸均衡，无乳糖，适合乳糖不耐配方、宠物粮、特膳、固体饮料蛋白强化

主要应用场景

• 肉制品：火腿、香肠、肉丸、鱼糜制品，提升弹性、不出水、不松散

• 烘焙糖果：马卡龙、蛋白糖、牛轧糖、棉花糖、天使蛋糕

• 面制品：鲜面、湿面、挂面，增筋、耐煮、防浑汤防坨

• 营养配方：固体饮料、蛋白棒、宠物食品、实验原料

• 其他：酒 / 糖液澄清剂