添加量极低：0.05%~0.25% 即可形成强凝胶，经济性好，远低于琼脂、卡拉胶用量。
凝胶透明度高，凝胶质地硬脆，入口易破碎，风味释放快，口感清爽不粘牙。
耐酸、耐热、抗酶解，pH 适用范围宽；高温加工稳定性强，成品凝胶不易融化，加工耐受性强。
悬浮能力优秀，少量添加就能稳定悬浮果肉、颗粒、晶球，防止饮料分层沉淀。
配伍性好，可与黄原胶、CMC、淀粉、卡拉胶等胶体复配，灵活调节产品质构。
素食可用，微生物发酵多糖，不含动物源成分，可替代明胶；安全性高，ADI 不限值。
成膜性，可做可食用保鲜涂膜，减少食品失水，延长货架期。
细腻自由流动粉末，无结块；冷水可分散，加热溶解后形成高透明水溶液，在阳离子（钙 / 镁离子）存在下冷却形成坚实、脆质的透明凝胶。
白色～类白色粉末，部分批次呈极浅米白色。
无臭、无味，不会干扰产品本身风味。
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