鲑鱼雄鱼鱼白（精子）提取的小分子碱性蛋白，食品工业常用作天然防腐剂；医药为肝素拮抗剂（硫酸鲑鱼精蛋白）属于阳离子抗菌蛋白，pH7~9 抑菌效果最强，耐热性优异，120℃加热 30min 仍保留活性，适合高温加工食品；主要抑制革兰氏阳性菌、芽孢杆菌、酵母菌、霉菌，可延缓食品腐败，延长货架期；常搭配甘氨酸、醋酸盐复配增效，用于米面制品、鱼糜、肉制品、调味料保鲜。添加在鱼糜制品，可提升弹性；部分体系可辅助稳定胶体，减少蛋白沉淀。
外观：无定形细粉末，有吸湿性；易溶于水 / 稀酸，不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂，水溶液清亮
颜色：白色～类白色 / 浅米白色；纯度偏低批次会呈极淡淡黄色
气味：几乎无味，高纯度仅带极轻微淡海腥味；粗品鱼腥味会明显一些。
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