甜度很高，少量即可达到甜味效果，可降低糖用量，适合做低糖、代糖配方。可以掩盖食品、部分功能性原料的苦涩味，改善口感。原料来自甘草，甘草本身传统上有润护咽喉的使用历史；但甘草酸三钾是提纯盐类，不等于甘草药材，不能当作药物服用。
颜色：白色至淡黄色粉末
外观：精细粉末，易吸潮
气味：几乎无臭，带有甘草特有的微弱甜香，甜度极高，甜度约为蔗糖的 150‑200 倍
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