调节体内代谢底物：解离后生成富马酸，富马酸是人体三羧酸循环中间代谢物质，参与机体能量代谢，但从食品添加剂量摄入，获得的量很低，不能靠食用添加该物质的食品达到改善代谢的保健效果。
促进矿物质吸收（间接）：作为酸度调节剂，可调节食品 pH 值，改善食品体系环境，间接帮助食品里部分矿物质溶出，并非它本身直接补充矿物质。
颜色：白色
外观：结晶性粉末，粉体松散均匀
气味：无臭；入口带有特殊酸味，略带微弱碱味
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