低聚异麦芽糖是一种由少数葡萄糖单元通过特定糖苷键连接形成的低聚糖。因其良好的水溶性、稳定性及加工适应性，广泛应用于食品加工、饮料制造及功能性原料开发。作为一种重要的碳水化合物原料，低聚异麦芽糖在现代工业生产中具有广泛的应用价值。
结构特点：主要由2至10个葡萄糖分子通过α-(1→6)糖苷键连接而成，分子量适中。
水溶性：易溶于水，形成透明均匀溶液，有利于配方开发和产品加工。
热稳定性：能够耐受高温加工，适合烘焙、热灭菌等工艺。
酸碱稳定性：在酸性或弱碱性环境中保持稳定，适合多种食品配方。
原料准备
以淀粉或麦芽糖为原料，通过酶解反应制备低聚异麦芽糖。
酶解工艺
使用特定转糖苷酶，将淀粉或麦芽糖部分转化为低聚异麦芽糖。
通过调控反应条件，可控制低聚糖链长及分布。
纯化与浓缩
通过膜过滤、离子交换及浓缩等工艺提高产品纯度。
可制备粉末或液体形式，满足不同加工需求。
食品加工
可用于糖果、糕点、面包及饼干等产品，改善甜味、口感和质构。
饮料及乳制品
易溶解、易分散，适用于饮料、乳酸菌饮品及其他液态食品的配方改良。
功能性原料开发
作为低聚糖类原料，可用于特殊食品研发及营养配方设计，提供结构和加工支持。
工艺适应性
可耐热、耐酸碱，适合喷雾干燥、混合均质和高温烘焙等工艺。
储存在干燥、阴凉、避光环境中，避免受潮或高温影响产品稳定性。
使用时可直接溶解于水或其他液体介质中，便于均匀分散和配方开发。
低聚异麦芽糖以其优异的溶解性、热稳定性和良好的加工适应性，成为食品、饮料及功能性原料加工的重要选择。通过科学生产和合理应用，低聚异麦芽糖能够为产品质构、配方优化及工业加工提供可靠支持。
