燕窝肽粉是一种由燕窝蛋白质经过酶解处理制成的粉状原料。它在加工过程中将燕窝中的大分子蛋白质分解为小分子肽，形成易溶、均匀的粉末产品。燕窝肽粉因其良好的物理化学特性和加工适应性，广泛应用于食品、饮料及营养配料领域。
1. 原料特点
优质燕窝：通常选用金丝燕或白燕窝为原料，经过清洗、去杂质和杀菌处理，确保原料纯净。
蛋白质基础：燕窝肽粉由燕窝蛋白水解而来，形成小分子肽链，便于加工和混合。
理化性质：呈淡黄色或乳白色粉末，颗粒细腻，水溶性好，易与其他原料融合。
2. 制备工艺
酶解水解
通过选择性酶将燕窝蛋白质分解为小分子肽，提高产品溶解性和均一性。
过滤与纯化
利用超滤、纳滤等技术去除未反应的大分子蛋白和杂质，获得高纯度肽液。
干燥制粉
采用喷雾干燥或冷冻干燥将肽液转化为粉末，确保粉末颗粒均匀且便于储存。
3. 产品特性
高溶解性：燕窝肽粉能够快速溶解于水和其他液体体系，便于冲调和配方使用。
颗粒均匀：粉末细腻均一，易于分散和混合。
稳定性好：低水分含量和适宜的包装方式保证长期储存稳定，避免结块。
应用灵活：适用于液体饮料、冲调粉、固体配料及食品加工中。
4. 应用领域
食品加工：可用于冲调饮品、乳制品、糕点和糖果等产品的配料。
饮料与粉剂：作为可溶性蛋白肽，便于在粉末饮料或液态饮品中使用。
科研开发：用于食品和营养产品开发中，探索肽类原料在配方中的应用特性。
5. 总结
燕窝肽粉通过酶解和干燥工艺，将燕窝蛋白质转化为小分子肽粉末，具有良好的溶解性、均一性和加工稳定性。其便于混合、易于储存和灵活应用的特点，使其成为食品、饮料和营养配料领域的优质原料选择，为产品研发和配方创新提供了可靠支持。
