覆盆子酮，又称4-(4-羟基苯基)丁酮，是一种天然芳香化合物，主要存在于覆盆子（Rubus idaeus）果实中。它以独特的果香而闻名，是食品、香料及化妆品行业中常用的香气成分之一。
覆盆子酮为白色至淡黄色结晶粉末，具有微甜的果香。分子量为164.2 g/mol。覆盆子酮在有机溶剂如乙醇、丙酮和二氯甲烷中溶解良好，而在水中的溶解度有限。其熔点约为70–72°C，并具有良好的热稳定性和光稳定性，便于在食品加工和香料配方中应用。
天然覆盆子果实中覆盆子酮含量较低，难以大规模提取。工业上主要通过化学合成或微生物发酵的方法制备，以满足食品香料和化妆品行业的需求。化学合成路线具有可控性高、产量稳定的特点，而生物发酵法则为绿色生产提供了可能。
覆盆子酮因其芳香特性广泛应用于多个领域：
食品香料：用于糖果、饮料、烘焙制品等，以增强果香风味。
化妆品与个人护理品：作为香料成分，应用于香水、沐浴露、护肤品，提供清新果香体验。
香料合成中间体：在复杂香料分子设计中，覆盆子酮常作为合成前体使用。
其良好的热稳定性和在多种溶剂中的溶解性，使其在配方开发中具有灵活性和广泛适用性。
覆盆子酮应储存在干燥、阴凉、避光的环境中，避免高温及潮湿，以保持其香气特性和化学稳定性。包装通常采用密封容器，减少挥发和氧化。
