中文名： 5'- 鸟苷酸二钠

产品介绍：纯品为白色至无色结晶或结晶性粉末，无臭，味鲜，鲜味强度约为味精的160~200倍，口感醇厚，无苦涩、焦味等异味； 溶解性：易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚，水溶液呈中性，常温下溶解度良好，溶解后无沉淀； 稳定性：常温干燥环境下稳定，遇高温（120℃以上）、强酸/强碱易分解，失去鲜味；在食品加工的常规蒸煮、烘焙温度下（≤100℃）稳定性较好，与味精复配后稳定性提升；吸湿性：有轻微吸湿性，需密封保存，防止吸潮结块。工业生产均为微生物发酵法（主流工艺），以葡萄糖、淀粉等为碳源，通过产苷微生物（如枯草芽孢杆菌、谷氨酸棒状杆菌）发酵，经分离、纯化、中和、结晶得到高纯度5'-鸟苷酸二钠；天然中少量存在于蘑菇、香菇、鱼类、肉类等鲜味食材中，是天然鲜味的重要组成之一。单一鲜味：呈香菇样鲜味，醇厚持久，无味精的单一甜鲜味，能弥补味精鲜味的单薄感；协同增鲜：与味精复配时产生强烈协同效应，复配比例（味精:GMP）约为95:5时，鲜味强度可提升数倍，大幅降低味精用量，同时改善风味圆润度；与IMP复配（I+G，通常1:1）后，再与味精复配，增鲜效果更优，是食品工业中经典的复配鲜味剂组合。 风味修饰：能提升食品的肉香、菇香、酱香味，掩盖食品中的轻微苦涩、腥味，改善产品整体风味协调性，尤其适合调味品、肉制品、素食等品类。调味品：酱油、食醋、鸡精、味精、复合调味料、火锅底料、酱料等（核心应用场景）；肉制品：火腿、香肠、肉丸、卤味等，提升肉香和鲜味，减少肉类原料的腥味；水产制品：鱼丸、虾滑、鱼糜制品等，增强水产鲜味，改善口感； 素食/菌类制品：香菇酱、素肉、菌汤料等，突出菇香和天然鲜味；其他：方便面汤料、膨化食品、罐头食品、乳制品（少量）等，按需增鲜提味。