中文名：5'- 肌苷酸二钠 

产品介绍：

外观与口感：纯品为白色至类白色结晶或结晶性粉末，无臭，具有强烈的鲜味，鲜味柔和且持久，不单独使用（增鲜力弱于味精，复配后）；易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚、丙酮。理化性质：分子式\ce{C10H11N4Na2O8P·xH2O}，易吸潮，需密封保存；对热、酸稳定性较好，常规食品加工（蒸煮、烘焙）不易分解，在pH 2~14范围内稳定。常见剂型：无水物、一水合物，工业应用中多为结晶粉末，也可与GMP、味精复配为复合增味剂。 工业制备：主流为微生物发酵法（、产量大），以葡萄糖、淀粉为碳源，通过枯草杆菌、谷氨酸棒状杆菌等发酵制得肌苷酸，再经中和、结晶得到二钠盐；也可通过酶解法从酵母、鱼精蛋白中提取，发酵法为目前工业化核心工艺。天然存在：少量存在于肉类、鱼类、贝类、酵母、香菇等天然鲜味食材中，是食材天然鲜味的重要组成之一，食品工业中为人工合成/发酵制备，与天然品结构一致。本身鲜味温和，与味精（MSG）复配时，可提升味精的增鲜效果，降低味精用量（通常替代30%~50%味精，仍保持同等鲜味），纯味精的冲鼻感，使鲜味更醇厚、自然；与5'-鸟苷酸二钠（GMP）按1:1复配为I+G，增鲜效果为单独使用的数倍，是目前食品工业中应用最广的复合核苷酸增味剂，再与味精搭配，为黄金增鲜组合。作为增味剂，广泛用于需提升鲜味的食品，按GB 2760规定按需添加（无严格限量，除婴幼儿配方食品外），核心应用品类： 调味品：鸡精、鸡粉、味精、酱油、蚝油、调味酱、火锅底料、浓汤宝等；肉制品：火腿、香肠、肉丸、卤味、肉制品罐头等，提升肉鲜味，掩盖加工腥味；方便食品：方便面汤料、速冻水饺/馄饨馅料、自热食品调味包等； 水产制品：鱼丸、虾滑、鱼罐头、海味零食等，增强水产鲜香味；其他：膨化食品、酱油渍菜、复合调味料、乳制品（少量用于风味调制）等。