中文名：山梨酸钾

产品介绍：

外观与口感：纯品分结晶型和液体型——结晶型为白色结晶性粉末，液体型为无色透明黏稠液体；无臭，具有清凉爽口的甜味，甜度约为蔗糖的60%~70%，甜味柔和无后苦味，入口有轻微凉感（溶解吸热）。核心理化：分子式\ce{C6H14O6}，易溶于水、甘油，微溶于乙醇，不溶于乙醚；结晶型熔点95℃，液体型固形物含量约70%；耐酸、耐热性好，常规食品加工（蒸煮、烘焙、灭菌）不分解、不褐变，与氨基酸共热也不易发生美拉德反应。 关键特性：吸湿性强（结晶型吸湿性随湿度升高而增强），保湿性优异；在体内代谢缓慢，不被口腔致龋菌利用，也不依赖。天然存在：广泛存在于梨、苹果、葡萄、樱桃、柿子等水果，以及海藻、蜂蜜中，是水果天然甜味的组成之一。 工业制备：主流为葡萄糖催化加氢法（工业化核心工艺），以玉米淀粉水解得到的葡萄糖液为原料，经镍催化剂加氢、精制、浓缩，可制得液体山梨糖醇，进一步结晶、干燥可得结晶型山梨糖醇，工艺成熟、产量大。甜味替代：甜度适中、味质好，可单独或与其他糖醇（木糖醇、麦芽糖醇）、甜味剂（安赛蜜、三氯蔗糖）复配，替代蔗糖生产无糖/低糖食品，降低产品热量。 保湿与抗结：吸湿性和保湿性优异，能锁住食品水分，防止干燥、开裂、变硬，延长货架期；也可防止食品中糖类（如蔗糖、果糖）结晶析出，提升产品质地均匀度。增稠与赋形：液体型山梨糖醇具有黏稠度，可增加饮料、酱料、果冻等产品的稠度，改善口感；结晶型可作为填充剂，用于压片糖果、代餐粉等产品的赋形。冷冻保护：添加到冷冻食品中，可降低冰点，防止食品在冷冻/解冻过程中产生冰晶，保护食品组织形态，提升解冻后口感（如冰淇淋、速冻面点）。无糖/低糖食品：饼干、糕点、糖果、巧克力、果冻、蜜饯等，替代蔗糖，兼具甜味与保湿，防止糕点变硬、糖果结晶。乳制品与饮料：酸奶、乳酸菌饮料、果蔬汁、碳酸饮料、功能性饮料，提升甜味的同时，改善饮品口感，防止酸奶脱水结块。冷冻食品：冰淇淋、雪糕、速冻水饺/包子，作为冷冻保护剂，细化冰晶，提升产品顺滑度，防止解冻后软烂。调味品与烘焙：酱油、蚝油、调味酱、果酱，提升甜味的同时增稠、保湿，防止酱料分层、干燥；烘焙食品中替代部分蔗糖，降低褐变程度，使成品色泽更浅。 其他：口香糖、压片糖果，不被致龋菌利用，兼具防龋效果；肉制品中少量添加，提升持水性，改善肉质嫩度。