中文名：乙基麦芽酚

产品介绍：

• 颜色：纯白色，纯度越高色泽越均匀，受潮后易结块但不影响香气

• 气味：浓郁的焦糖甜香 + 水果香气，香气强度是麦芽酚的 4-6 倍，常温下缓慢释放，加热后香气更突出

• 味道：极甜，甜度约为蔗糖的 400 倍，阈值低，少量添加即可提升甜味感，过量会产生苦涩味

• 口感：结晶细腻，溶解后无颗粒感，在口中有轻微清凉感，余味带甜香

常用别称

• 乙基麦芽酮酚、EMC、2 - 乙基麦芽酚

• 英文俗称：Ethyl Maltolate、Flavor Enhancer E637

核心优势与功能

增香提味：能放大食品本身的香气（如肉香、果香、烘焙香），提升风味层次感，尤其适合淡味食品

去腥去异：强效掩盖肉制品的腥膻味、水产品的鱼腥味、保健品的药苦味、豆制品的豆腥味

热稳定性好：在 180℃以下高温加工（烘焙、蒸煮、油炸）中，香气损失率低于 10%，留香持久

协同增效：与味精、呈味核苷酸二钠（I+G）、香兰素搭配使用，能提升鲜味和香气的协同效应

用量极低：添加量仅为 50-500ppm（即每 1kg 食品添加 0.05-0.5g），成本可控

应用场景

肉制品加工

• 香肠、火腿、腊肉、卤肉：添加量 100-300ppm，去腥增香，提升肉香浓郁度，改善产品风味一致性

• 速冻水饺、肉丸：添加量 80-200ppm，掩盖冷冻带来的异味，增强馅料鲜香

烘焙食品

• 饼干、蛋糕、面包、月饼：添加量 50-150ppm，增焦糖甜香，改善烘焙香气，延长留香时间

• 巧克力、糖果：添加量 100-250ppm，提升甜味感，增强风味醇厚性

饮料与乳制品

• 果汁、奶茶、碳酸饮料：添加量 30-100ppm，提升果香浓郁度，掩盖苦涩味

• 奶粉、酸奶、冰淇淋：添加量 50-120ppm，增强奶香味，改善口感顺滑度

调味品与休闲食品

• 酱油、鸡精、蚝油、火锅底料：添加量 150-400ppm，增鲜提香，提升复合风味

• 薯片、坚果、卤味零食：添加量 80-200ppm，掩盖油脂哈喇味，增强调味香气

 其他领域

• 保健品、口服液：添加量 20-50ppm，掩盖药苦味，提升适口性

• 宠物食品：添加量 100-300ppm，增强诱食性，提升宠物采食意愿