中文名：氨基肽酶

产品介绍：

它是一类外切蛋白酶，能从蛋白质或多肽链的N端依次切除氨基酸残基，在食品加工中最核心的作用就是去除蛋白水解物的苦味，是食品工业中常用的脱苦酶制剂。

一般为浅黄色至棕黄色粉末，无异味或轻微发酵气味，溶于水后为澄清至微浊的液体。

酶活力定义：1u 指在特定温度（如40℃）和pH（如7.0）条件下，每分钟从底物中释放1μmol氨基酸所需的酶量。

稳定性：在pH 6.0-8.0、温度40-55℃范围内活性，高温（＞65℃）或强酸强碱条件下易失活。

蛋白水解物脱苦：处理大豆蛋白、乳清蛋白、胶原蛋白水解液，降解苦味肽，提升产品适口性。

调味品优化：用于酱油、蚝油、酵母抽提物的后处理，增强鲜味、圆润口感，减少苦涩感。

保健食品与配方食品：用于婴幼儿配方奶粉、营养蛋白粉的蛋白改性，提高蛋白质消化吸收率。

发酵食品加工：在奶酪、发酵肉制品中加速蛋白质水解，改善风味和质地。