中文名：丙酮酸钙

产品介绍：

 颜色（纯度与工艺的直观体现）

• 纯净状态：白色结晶性粉末，结晶细腻均匀，光泽柔和，无杂色斑点；高纯度食品级丙酮酸钙（≥98%）呈雪白色，流动性好，溶解后水溶液清澈透明。

• 市场产品差异：

• 颜色发黄、发灰：中和反应不完全，残留丙酮酸或碳酸钙杂质，活性成分含量下降。

  结块严重呈硬块：储存受潮吸潮，结晶粘连成团，溶解性变差。

  色泽斑驳不均：掺杂麦芽糊精、滑石粉等填充剂，钙含量与丙酮酸含量骤降。

  食品级 / 保健品级（纯度≥98%）：纯白结晶，无肉眼可见杂质，光照下无泛黄现象，潮解后呈透明黏稠液，不影响使用效果。

  工业级（纯度≥95%）：略带微白色，允许少量反应副产物残留，不影响核心功能。

  劣质 / 掺假产品：

• 影响因素：结晶工艺（重结晶产品色泽更均匀）、中和反应 pH 值（6.0-7.0 时纯度）、储存湿度（湿度＞60% 易吸潮结块）。

味道（酮酸盐的典型特征）

• 基本特性：无味或略带极轻微的苦味，苦味阈值低，添加到食品中时（≤0.5%）无明显味觉干扰，是其优于左旋肉碱等原料的口感优势。

• 感官体验：

• 干品品尝：入口后苦味转瞬即逝，无残留刺激性；溶解于水后口感清淡，与饮料、乳制品搭配时不会掩盖原有风味。

  高浓度下（＞1%）：苦味略有增强，可通过复配甜味剂（如甜菊糖苷）或酸味剂（如柠檬酸）掩盖。

• 异常情况：

• 出现浓烈苦味、酸味：中和反应不完全，残留游离丙酮酸，影响食品适口性。

• 出现咸味：掺杂氯化钙等无机盐，降低有效成分占比。

• 有霉味、异味：储存受潮滋生微生物，产品降解变质，不可使用。