中文名：水解蛋黄粉 

产品介绍：

颜色（酶解工艺与纯度的直观体现）

• 纯净状态：白色至淡黄色细腻粉末，色泽均匀柔和，无杂色斑点；高纯度水解蛋黄粉（小分子肽≥80%）因脱脂脱糖，颜色偏白；若肽含量略低或保留少量蛋黄脂质，会呈浅乳黄色，批次间色泽稳定。

• 市场产品差异：

• 颜色发褐、发黑：蛋黄原料变质或干燥温度过高，蛋白质焦化，活性肽降解。

  色泽斑驳不均：酶解与分离工艺粗糙，大分子蛋白残留多，易吸潮结块。

  结块严重呈硬块：喷雾干燥出风温度失控，或储存环境潮湿。

  食品级 / 保健品级（小分子肽≥80%）：白色疏松粉末，流动性好，光照下无油腻反光，溶解后无油珠漂浮。

  普通级（酶解不）：深黄色粉末，手指轻捻有油腻感，溶解后浑浊分层。

  劣质 / 氧化产品：

• 影响因素：酶解程度（越颜色越浅）、脱脂率（越高颜色越白）、干燥工艺（低温喷雾干燥色泽更均匀）。

味道（小分子肽的典型特征）

• 基本特性：无味或略带极轻微的蛋清香，完全消除了普通蛋黄粉的腥腻味，这是水解工艺的核心优势；小分子肽入口无涩味，溶解后口感清淡，对食品风味无干扰。

• 感官体验：

• 干品品尝：无异味，入口有轻微粉末感，吞咽后无残留腥味。

• 冲调后饮用：溶解于温水、牛奶或辅食中，与食材风味融合度高，尤其适合婴幼儿敏感味觉。

• 异常情况：

• 出现腥臭味、哈喇味：蛋黄原料变质或脂质氧化，产品已失效。

• 出现苦味、涩味：酶解过度产生杂肽，或分离纯化不，大分子蛋白残留。

• 味道过甜：添加麦芽糊精等填充剂，降低活性肽含量。