中文名：蛋黄粉

产品介绍：

.颜色（原料品质与工艺的直观体现）

• 纯净状态：均匀淡黄色至金黄色细腻粉末，色泽明亮柔和，无杂色斑点；高品质蛋黄粉因新鲜度高、加工温度适宜，颜色呈鲜亮金黄色，流动性好，光照下无油斑反光，溶解后呈均匀乳浊液。

• 市场产品差异：

• 颜色发暗、发褐：蛋黄原料变质或干燥温度过高，脂质氧化。

  色泽斑驳不均：分离工艺粗糙，蛋白残留多，易吸潮结块。

  结块严重呈硬块：喷雾干燥出风温度失控，或储存环境潮湿。

  食品级（脂肪≥60%）：金黄色疏松粉末，手指轻捻有明显油腻感，溶解后呈均匀乳黄色，无分层。

  低脂级（脂肪≤40%）：浅黄色粉末，油腻感较弱，流动性更好，适合低脂食品配方。

  咸蛋黄粉：深黄色至橙黄色，具咸蛋黄特有风味，含食用盐（5%-12%）。

  劣质 / 氧化产品：

• 影响因素：蛋黄新鲜度（越新鲜颜色越亮）、脂肪含量（越高颜色越深）、干燥工艺（低温干燥色泽更均匀）。

2. 味道（蛋黄风味的核心体现）

• 基本特性：浓郁的蛋黄特有香味，略带油脂感，无异味；高品质蛋黄粉入口有醇厚蛋黄味，溶解后风味与新鲜蛋黄一致，适配各类食品配方。

• 感官体验：

• 干品品尝：蛋黄香气浓郁，无腥臭味，手指轻捻有明显油脂感，吞咽后有蛋黄余味。

• 冲调后体验：1:5 比例加水复原后，呈均匀乳浊液，与新鲜蛋黄液风味与口感一致，适合直接替代新鲜蛋黄。

• 异常情况：

• 出现腥臭味、哈喇味：蛋黄原料变质或脂质氧化酸败，游离脂肪酸值＞4.5%。

• 出现蛋白味：分离工艺差，蛋白残留过多，影响蛋黄纯正风味。

• 味道过咸：咸蛋黄粉或添加食盐，非纯蛋黄粉产品。