中文名：肉桂酸钾

产品介绍：

 颜色（纯度与工艺的直观体现）

• 纯净状态：白色或类白色结晶粉末，结晶细腻均匀，光泽柔和，无杂色斑点；高纯度食品级肉桂酸钾（≥99%）呈雪白色，流动性好，溶解后水溶液清澈透明，无浑浊现象。

• 市场产品差异：

• 颜色发黄、发灰：储存不当吸潮氧化，或提取工艺粗糙含杂质，防腐活性下降。

  结块严重呈硬块：吸潮后未及时干燥，结晶粘连成团，溶解性变差。

  色泽斑驳不均：掺杂麦芽糊精、食盐等填充剂，有效成分含量骤降。

  食品级 / 清洁标签级（纯度≥99%）：纯白结晶，无肉眼可见杂质，光照下无泛黄，潮解后呈透明黏稠液，不影响使用效果。

  工业级（纯度≥95%）：略带微黄色，允许少量天然提取副产物残留，不影响防腐功能。

  劣质 / 掺假产品：

• 影响因素：结晶工艺（重结晶产品色泽更均匀）、储存湿度（湿度＞60% 易吸潮结块）、纯化次数（柱层析纯化产品纯度更高）。

 味道（天然肉桂风味的典型特征）

• 基本特性：具有温和的肉桂香气（甜香、辛香混合），味道纯正，无苦涩味，阈值约 0.05%；添加到食品中能增强天然风味，轻微提升甜感（甜度约为蔗糖的 0.5 倍），平衡酸味或苦味，不掩盖食品原有风味。

• 感官体验：

• 单独品尝：入口有轻微肉桂辛香，回味甘甜，无刺激性，溶解于水后香气柔和释放。

• 食品应用中：低添加量（≤0.1%）时仅显防腐效果，无明显肉桂味；中添加量（0.1%-0.3%）时赋予食品温和肉桂香气，适配烘焙、饮料、调味品等。

• 异常情况：

• 出现浓烈刺激性气味：纯度不足，含肉桂醛等挥发性杂质，影响食品风味。

• 出现酸味、咸味：中和工艺不当残留酸性物质，或掺杂食盐等填充剂。

• 有霉味、异味：储存受潮滋生微生物，产品降解变质，不可使用。