中文名：血红素铁

产品介绍：

 颜色（纯度与工艺的直观体现）

• 纯净状态：黑褐色至暗红色细腻结晶粉末，色泽均匀，光照下有微弱金属光泽；高纯度食品级血红素铁（≥95%）呈深暗红色，无杂色斑点。

• 市场产品差异：

• 颜色发黑、灰黑：掺杂氧化铁、炭黑等无机铁或色素，生物利用率极低。

  色泽斑驳不均：添加淀粉、麦芽糊精等填充剂，有效铁含量骤降。

  结块严重呈硬块：储存受潮氧化，二价铁（Fe2?）转化为三价铁（Fe3?），失去活性。

  食品级 / 保健品级（纯度≥95%）：暗红色结晶粉末，流动性好，无结块，溶解于稀盐酸后呈樱桃红色透明溶液。

  饲料级（纯度≥85%）：黑褐色粉末，因纯化工艺简化，允许少量血红蛋白杂质残留，不影响补铁功能。

  劣质 / 掺假产品：

• 影响因素：纯化工艺（柱层析纯化产品颜色更纯正）、铁价态（二价铁呈暗红色，三价铁呈灰黑色）、储存条件（避光防潮是关键）。

味道（铁卟啉复合物的典型特征）

• 基本特性：无臭，或略带极轻微的铁腥味，远低于硫酸亚铁、富马酸亚铁等无机铁，是其在食品中应用的核心优势。

• 感官体验：入口后铁腥味微弱，溶解于水或食品体系中无明显异味，不会掩盖饮料、乳制品的原有风味；与维生素 C 复配后，铁腥味进一步降低。

• 异常情况：

• 出现浓烈铁腥味、金属味：纯度不足，含大量游离铁离子或无机铁杂质，易导致食品风味劣变。

• 出现酸味、苦味：提取过程中酸液残留，或酶解不完全含杂蛋白。

• 有霉味、腐臭味：储存不当受潮，微生物滋生导致血红蛋白降解。