中文名：5′- 肌苷酸二钠

产品介绍：

• 纯净状态：白色结晶或结晶性粉末，结晶细腻均匀，光泽柔和，无杂色斑点；高纯度食品级 IMP（≥98%）呈雪白色，流动性好，溶解后水溶液清澈透明。

• 市场产品差异：

• 颜色发黄、发灰：储存不当吸潮氧化，或发酵工艺粗糙含核酸降解杂质，鲜味活性下降。

  结块严重呈硬块：吸潮后未及时干燥，结晶粘连成团，溶解性变差。

  色泽斑驳不均：掺杂麦芽糊精、食盐等填充剂，有效成分含量骤降。

  食品级 / 调味品级（纯度≥98%）：纯白结晶，无肉眼可见杂质，光照下无泛黄现象，潮解后呈透明黏稠液。

  工业级（纯度≥95%）：略带微白色，允许少量发酵副产物残留，不影响增鲜功能。

  劣质 / 掺假产品：

• 影响因素：结晶工艺（重结晶产品色泽更均匀）、储存湿度（湿度＞60% 易吸潮结块）、纯化次数（柱层析纯化产品纯度更高）。

味道（核苷酸鲜味剂的典型特征）

• 基本特性：自身鲜味温和，呈清淡的海鲜味，略带轻微的鸡肉鲜香；与谷氨酸钠复配后，鲜味呈指数级提升（即 “味之素效应”），且能赋予食品醇厚的底味，减少鲜味的 “单薄感”。

• 感官体验：

• 单独品尝：鲜味微弱，口感清爽无异味，溶解于水后鲜味柔和，无苦涩后味。

  与味精复配：1:5 比例搭配时，鲜味强度可达味精单独使用的 6-8 倍，且风味更饱满，能模拟天然食材的鲜味层次。

• 异常情况：

• 出现苦味、酸味：发酵过程中核酸降解产生杂核苷酸，或中和工艺不当残留酸性物质。

• 出现咸味过重：掺杂食盐等填充剂，降低有效成分占比。

• 有霉味、异味：储存受潮滋生微生物，产品降解变质，不可使用。