中文名：溶菌酶

产品介绍：

 颜色（纯度与工艺的直观体现）

• 纯净状态：白色至类白色的细腻结晶粉末，色泽均匀，无杂色斑点，流动性好，冻干产品呈疏松棉絮状。

• 市场产品差异：

• 颜色发黄、发灰：蛋清原料未脱脂，含卵白蛋白、卵类粘蛋白杂质，或干燥温度过高导致蛋白变性。

  结块严重呈硬块：吸潮或冻干工艺缺陷，酶活性大幅下降。

  色泽斑驳：掺杂淀粉、乳糖等填充剂，有效酶含量极低。

  食品级（酶活力≥20000 U/mg）：颜色纯白，粉末蓬松，因纯化，无蛋清蛋白杂质残留。

  医药级（重组 / 高纯度）：近乎雪白色，结晶规整，酶活力高达 50000 U/mg 以上，适合注射制剂。

  劣质 / 低纯度产品：

• 影响因素：纯化工艺（离子交换层析纯度＞盐析法）、干燥方式（冷冻干燥＞喷雾干燥，色泽更纯）、储存湿度（湿度＞60% 易吸潮发黄）。

 味道（天然蛋白特征，无异味为优质标志）

• 基本特性：无味或略带极轻微的蛋清味，无苦味、酸味、咸味，溶解于水后口感清淡，对食品风味无干扰。

• 感官体验：入口后无明显刺激感，溶解后形成透明溶液，与蛋清稀释液风味相似，不会掩盖饮料、乳制品的原有风味。

• 异常情况：

• 出现浓烈蛋清腥味、腐臭味：原料蛋清变质，或产品储存不当滋生微生物，蛋白降解。

  出现苦味、涩味：纯化不，含卵类粘蛋白等杂蛋白，或酶蛋白变性。

  味道过甜：添加蔗糖、麦芽糊精等填充剂，降低酶活力占比。