中文名：果蔬酵素粉

产品介绍：

• 纯净状态：色泽与原料配比直接相关，常见为淡黄色至黄褐色粉末；若添加蓝莓、紫薯等深色果蔬，呈紫红色或深绿色，色泽均匀无杂色斑点。

• 市场产品差异：

• 颜色发黑、发灰：发酵过度（霉变）或干燥温度过高，导致成分焦化。

  颜色过于鲜艳：添加人工色素（如柠檬黄、诱惑红），掩盖原料劣质问题。

  色泽斑驳不均：掺杂淀粉、麦芽糊精等填充剂，有效成分占比低。

  高品质冷冻干燥产品：颜色鲜亮，接近原料本色（如菠菜发酵粉呈鲜绿色），因低温干燥保留了天然色素和活性成分。

  普通喷雾干燥产品：颜色略深（黄褐色），光泽柔和，无焦糊斑点。

  劣质 / 掺假产品：

• 影响因素：原料种类与配比、发酵周期（过短色素未释放，过长色素分解）、干燥工艺（冷冻干燥＞喷雾干燥）。

味道（发酵特征与原料风味的综合体现）

 基本特性：具有淡淡的发酵果香，味微酸微甜，略带一丝草本清香，无刺鼻异味。

• 酸味来源：发酵产生的乳酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸。

  甜味来源：果蔬中未完全发酵的果糖、葡萄糖，或少量添加的低聚果糖（益生元）。

• 感官体验：入口后酸中带甜，细品有果蔬本味（如苹果发酵粉带苹果香，菠菜发酵粉带轻微青草香），溶解后口感顺滑，无明显颗粒感。

• 异常情况：

• 浓烈酸味 / 馊味：发酵菌种污染（杂菌滋生）或发酵时间过长，产品变质。

• 苦味 / 涩味过重：添加大量药食同源原料（如苦瓜、荷叶）且配比失衡，或原料未成熟。

  甜度过高：添加蔗糖、麦芽糊精等甜味剂，掩盖发酵不足的缺陷。

  无发酵味，味道平淡：纯果蔬粉直接粉碎，未经过发酵工艺，并非真正的酵素粉。