中文名：亚麻籽油

产品介绍：

• 纯净状态：

• 冷榨一级：淡黄色至金黄色透明液体，色泽清亮，无杂质，光照下有柔和光泽，低温（≤10℃）会出现少量白色絮状结晶（亚麻酸甘油酯结晶，非变质）。

  热榨 / 胡麻油：颜色偏深，呈金黄色至琥珀色，因高温美拉德反应生成风味物质，色泽更浓郁。

  精炼油：颜色最浅，呈淡黄色，透明度高，稳定性。

• 市场产品差异：

• 颜色发暗、浑浊：原料变质或精炼不，含杂质过多。

  颜色过浅如色拉油：可能掺杂低价植物油（如大豆油、玉米油），α- 亚麻酸含量极低。

  出现分层、沉淀：储存不当氧化变质，或水分超标。

  优质冷榨：色泽均匀，无浑浊，结晶细腻，升温后迅速溶解。

  劣质 / 掺假产品：

• 影响因素：压榨温度（低温颜色浅，高温颜色深）、精炼程度（精炼次数越多，颜色越浅）、储存条件（避光储存可保持色泽稳定）。

2. 味道（风味与营养的双重体现）

• 基本特性：

• 冷榨油：清香淡雅，带有淡淡的坚果香气和植物清香，入口爽滑，后味微苦（α- 亚麻酸的天然特征，非异常）。

  热榨油：浓郁醇厚的亚麻籽焦香，香气持久，适合烹饪增香，苦味较冷榨油更明显。

  精炼油：味道清淡，几乎无苦味，适合对风味敏感的食品应用。

• 感官体验：

• 冷榨油：直接饮用或凉拌时，清香不腻，不掩盖食材原味，与酸奶、蜂蜜搭配风味更佳。

  热榨油：用于炒菜、烘焙时，能赋予食品独特的坚果香气，提升食欲。

• 异常情况：

• 哈喇味、酸败味：油脂氧化变质，过氧化值超标，不可食用。

  辛辣味、刺激感：原料发霉或加工污染，含黄曲霉毒素等有害物质。

  无香气、味道平淡：可能为精炼过度或掺杂其他油脂，营养成分流失。