中文名：苹果粉

产品介绍：

浅黄色甜味来源：果糖（甜度 1.7 倍蔗糖）和葡萄糖为主，甜度约为蔗糖的 0.8-1.2 倍；

酸味来源：苹果酸（占总酸 90% 以上），赋予清新爽口的酸味；

风味特征：苹果香气（己醛、乙酸异戊酯等挥发性物质）、轻微涩味（单宁）、纤维感（全果粉）；

工艺影响：冷冻干燥保留 90% 以上香气物质，喷雾干燥保留 70%-80%，滚筒干燥保留 50%-60%。

膳食纤维补充：果胶和纤维素促进，增加饱腹感，，；

抗氧化作用：多酚类物质（绿原酸、槲皮素），保护细胞免受氧化损伤；

调节酸碱平衡：苹果酸代谢后产生碱性物质，有助于维持体内酸碱平衡；

促进矿物质吸收：有机酸增强钙、铁、锌的溶解性，提高吸收率；

低升糖指数：果糖含量高，升糖指数 GI≈36，适合适量食用。

工艺选择：液体产品选喷雾干燥苹果汁粉（溶解性好），固体产品选冷冻干燥全果粉（营养保留好）；

资质要求：供应商需提供 GH/T 1360-2021 检测报告、微生物检测报告、重金属检测报告；有机产品需提供有机认证证书；

感官筛选：选择颜色均匀、无结块、有清新苹果香气的产品，避免颜色深暗、有霉味或哈喇味的产品；