中文名：蛋清粉

产品介绍：

• 纯净状态：乳白色至微黄色粉末，无杂色斑点，粉末细腻松散，无结块。

• 不同工艺产品差异：

• 喷雾干燥蛋清粉：颜色偏乳白，光泽柔和，因高温快速干燥，部分产品略带极淡的黄色（美拉德反应轻微）。

  冷冻干燥蛋清粉：颜色更接近纯白，结晶感更明显，因低温加工，蛋白质变性少，色泽更纯净。

  劣质 / 掺假产品：颜色发黄、发灰，或有褐色斑点，可能是原料不新鲜、杀菌过度、掺杂淀粉 / 蛋白粉等杂质。

• 影响因素：原料新鲜度（新鲜蛋清颜色更浅）、干燥工艺（冷冻干燥＞喷雾干燥）、储存条件（受潮易结块发黄）。

2. 味道（天然蛋清风味，无异味为优质标志）

• 基本特性：具有淡淡的蛋清清香，味微甘，无明显苦味或腥味。

• 感官体验：入口后有轻微的蛋白醇厚感，溶解于水后，风味与新鲜蛋清稀释液一致。

• 异常情况：

• 若出现明显腥味、酸味：原料鸡蛋不新鲜，或生产过程杀菌不，存在微生物污染风险。

  若出现焦苦味、糊味：干燥温度过高，蛋白质发生焦化变性。

  若味道过甜：可能添加蔗糖、麦芽糊精等填充剂（需查看配料表）。

• 应用优势：风味清淡，不掩盖其他配料风味，适合用于烘焙、饮料、肉制品等对风味敏感度高的产品。