中文名：明胶

产品介绍：

• 纯净状态：无色至淡黄色的半透明薄片或粉末，高质量明胶更接近无色透明

• 市场产品：

• 明胶片：半透明黄褐色（未脱色）或接近无色（脱色处理），透明度越高通常品质越好

明胶粉：白色至微黄色粉末，色泽均匀无杂质

• 影响因素：原料来源、加工工艺（脱色程度）、储存条件（避免光照和高温）

味道

• 基本特性：无臭、无味，这是明胶作为食品添加剂的重要优势，不会影响产品原有风味

• 特殊情况：

• 劣质明胶可能带有轻微动物腥味或异味

• 水解不充分的产品可能有微弱蛋白味

• 调味明胶产品（如水果味果冻粉）会添加香精和甜味剂，呈现相应风味

三、关键物理化学特性

热可逆性：最独特的特性，35-40°C 融化，15-25°C 凝固，加热溶解冷却成凝胶，可反复进行

水溶性：不溶于冷水但可缓慢吸水膨胀（吸水约为自身重量 5-10 倍），溶于热水形成均匀溶液

凝胶强度：用 “布卢姆值”（Bloom）表示，范围 50-300+，值越高凝胶越坚韧，适用于不同食品（如软糖用高布卢姆值，果冻用中低）

成膜性：可形成透明、柔韧且有弹性的薄膜，用于食品涂层和胶囊制作

乳化稳定性：能帮助稳定乳状液，防止油水分层，改善食品质地

四、主要应用领域

食品工业（约占总用量 51%）

• 甜品与糖果：果冻、布丁、慕斯蛋糕、棉花糖、橡皮糖、巧克力涂层

• 乳制品：冰淇淋（改善口感、防止冰晶形成）、酸奶（增稠稳定）

• 肉制品：火腿、香肠（增强弹性和持水性）、肉冻

• 饮料：澄清果汁、啤酒（去除悬浮颗粒）

其他行业

• 医药：胶囊外壳、止血海绵、伤口敷料、药物载体

• 化妆品：面霜、面膜（保湿、修复）、洗发水（增稠、）

• 工业：摄影胶片、印刷油墨、造纸、涂料