中文名：石榴粉

产品介绍：粉红色，甜味：果糖（30%-40%）+ 葡萄糖（20%-30%），甜度为蔗糖的 0.7-0.9 倍，清甜不腻；

酸味：柠檬酸（5%-10%，占总酸 90%）+ 少量苹果酸，酸度明显（pH 2.8-3.5），清新爽口；

苦味：核心为柚皮苷（0.5%-2%），是西柚独特风味标志，含量越高苦味越明显；

香气：柠檬烯、芳樟醇等挥发性物质，提供清新柑橘香气，冷冻干燥保留率（90%）高于喷雾干燥（70%-80%）。

感官评价体系：

评价指标：甜度（1-10 分）、酸度（1-10 分）、苦味（1-5 分）、西柚香气（1-10 分）、整体适口性（1-10 分）；

合格标准：苦味≤2 分，西柚香气≥7 分，整体适口性≥8 分（食品级）；苦味≤3 分，整体适口性≥7 分（保健品级）。

快速检测方法：

苦味：HPLC 检测柚皮苷含量（控制在 0.5%-1%），与感官苦味强度正相关（R2=0.91）；

香气：气相色谱 - 质谱（GC-MS）检测柠檬烯含量（≥0.01% 为合格）。

总结（研发 / 质控核心要点）

颜色控制：

红西柚粉：重点控制番茄红素含量（≥0.01%）与 a * 值（≥5），通过遮光、低温储存保护色素；

白西柚粉：重点控制 L值（≥85）与 b值（≤12），避免高温氧化导致发黄。

味道优化：

核心矛盾：柚皮苷带来的苦味，需根据应用场景选择 “甜味剂复配”（食品）或 “环糊精包埋”（保健品）；

关键原则：酸性环境（pH 3.0-4.5）可增强酸甜协同，减弱苦味，研发时优先控制产品 pH。

应用适配：

高酸度需求（如饮料）：选择白西柚粉（酸度 5%-10%）；

抗氧化 / 色泽需求（如功能性饮料）：选择红西柚粉（番茄红素≥0.01%）；

膳食纤维需求（如烘焙 / 保健品）：选择全果西柚粉（纤维≥4%）。