中文名：NAD

产品介绍：

NAD?：烟酰胺环为氧化态，共轭体系较短，吸收波长集中在紫外区（260nm），外观呈白色至类白色；

NADH：烟酰胺环还原为二氢烟酰胺，共轭体系延长，吸收波长红移至可见光区（340nm），外观呈淡黄色至黄白色；

杂质 / 降解影响：若含核酸杂质、氧化产物（如烟酸），颜色会加深为黄色，NADH 易被氧化为 NAD?，颜色逐渐变浅。

NAD?：含腺嘌呤环（轻微苦味）和磷酸基团（微弱酸味），整体风味以 “微苦 + 微酸” 为主，无金属味；

NADH：还原态结构使苦味略弱于 NAD?，含轻微的核苷类特有风味，无明显异味；

杂质影响：若含烟酰胺、烟酸杂质，苦味会增强，纯度≥98% 时风味更纯净。

果味协同：与柑橘、葡萄、蓝莓等强风味香精搭配（添加量 0.08%-0.15%），可掩盖 60% 以上苦味；

酸感调节：添加 0.05%-0.1% 柠檬酸或苹果酸，调节 pH 至 5.0-5.5，降低苦味受体敏感性，苦味感知减弱 40%。