中文名：a-2氧化戊二酸 

产品介绍：食品级、医药级纯品为白色结晶性粉末，晶体呈针状或棱柱状，无肉眼可见杂质，色泽均匀一致。若储存不当（如受潮、高温、强光照射），粉末会逐渐变为微黄色至浅黄色，这是由于其水溶液易被氧化，产生微量有色降解产物。直接品尝为强烈的酸味，无甜味、苦味或异味，酸味强度接近柠檬酸，但更尖锐直接，持续时间较短。

溶解度参数

25℃时，在水中溶解度为 250 g/100 mL，极易溶解，溶解时伴随轻微吸热（溶液温度略降）

乙醇中溶解度：30 g/100 mL（25℃），微溶于乙醚、丙酮，不溶于苯、石油醚

溶解度随温度升高提升，80℃时水中溶解度可达 400 g/100 mL 以上

稳定性细节

干燥状态：密封、避光、阴凉（≤25℃）条件下，保质期可达 24 个月，性质稳定

水溶液状态：pH ＜3 时稳定性较好；pH ＞5 时，易发生脱羧反应，生成琥珀酸等产物；高温（＞100℃）下快速分解，释放 CO?

与金属离子作用：与钙、镁离子结合生成可溶性盐，无沉淀；与铁离子结合会使溶液呈淡红色

密度与熔点

晶体密度：1.59 g/cm3（25℃）

熔点：113~115℃，熔融后迅速分解，产生刺激性气味气体，不可高温加热

酸碱性参数

1% 水溶液 pH 值：2.4~2.6，属于强有机酸

解离常数（25℃）：pKa?=2.5（个羧基），pKa?=4.3（第二个羧基），可作为食品中的二元酸度调节剂