中文名：乳糖酶

产品介绍：

粉末剂型

食品级（含麦芽糊精载体）：呈乳白色至淡黄色均匀粉末，粉体细腻、流动性好，无杂色斑点；

高纯度级（≥90%，无载体）：颜色随菌种变化，黑曲霉来源为浅黄褐色，酵母来源为类白色；

粗提物（含发酵杂质）：呈深黄色至棕黄色，可能夹带少量菌丝体颗粒。

液体剂型为浅黄至黄褐色透明液体，无悬浮物和沉淀；久置后底部可能出现少量酶蛋白沉淀，摇匀后可恢复均匀；添加稳定剂后液体黏度略有提升。

异常颜色：若出现深褐色、黑色斑点或绿色霉变，多为杂菌污染或储存不当导致酶变质，不可使用。

气味与味道

气味

微生物发酵来源：具有轻微的发酵菌香，类似淡酵母味，无刺鼻感；

高纯度产品：气味极淡，几乎无味；

变质产品：会出现酸臭味、霉味，需立即丢弃。

味道

乳糖酶本身无甜味、苦味或酸味，直接入口仅有微弱的发酵味残留，无刺激性口感；

液体剂型因添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂，可能略带轻微咸味；

酶制剂不可直接食用，其水解产物（葡萄糖 + 半乳糖）甜度约为乳糖的 2.5 倍，能提升乳制品的清甜口感。

工业化生产工艺（微生物发酵法）

菌种选育与活化

生产菌株：优选黑曲霉（产酸性乳糖酶）或脆壁酵母（产中性乳糖酶），两类菌株产酶效率高、酶活性稳定。

菌种活化：将保藏菌种接种至斜面培养基（含乳糖、酵母膏、无机盐），28–30℃培养 3–5 天，获得孢子悬液。

发酵培养

种子罐培养：将孢子悬液接种到种子罐，以乳糖为诱导碳源，玉米浆为氮源，30℃、通气搅拌培养 24h，获得种子液。

发酵罐培养：将种子液转入发酵罐，控制温度 28–32℃、pH 4.5–5.5（黑曲霉），通气量 1:1（v/v?min），培养 72–96h，乳糖诱导菌株合成乳糖酶。

提取与精制

过滤：发酵液经板框过滤去除菌丝体，得到粗酶液。

浓缩纯化：通过超滤膜浓缩（截留分子量 10,000 Da），去除小分子杂质；再经离子交换层析纯化，提升酶纯度。

制剂成型

粉末剂型：浓缩酶液添加麦芽糊精载体，经喷雾干燥（进风温度 120–140℃，出风温度 60–70℃）制得粉末。

液体剂型：浓缩酶液添加甘油、山梨酸钾，搅拌均匀后过滤分装。