中文名：菠萝蛋白酶

产品介绍：

粉末剂型

食品级（纯度≥80%）：呈浅黄色至浅棕黄色均匀粉末，粉体细腻、流动性好，无杂色斑点、无焦黑颗粒；

高纯度级（≥95%）：颜色更浅，为类白色至淡黄色粉末，接近蛋白本色；

粗提物（含多糖、色素杂质）：呈深棕黄色，甚至略带褐色。

液体剂型为浅黄至棕黄色透明液体，无悬浮物；久置后可能有少量蛋白沉淀，摇匀后可恢复均匀；添加稳定剂后黏度略有提升。

异常颜色：若出现深褐色、黑色或绿色斑点，多为原料变质或提取过程污染所致，不可使用。

气味与味道

气味：具有淡淡的菠萝清香，伴随轻微的植物发酵味，无刺鼻异味；劣质产品可能因杂质残留出现酸臭味、霉味。

味道：

本身无明显甜味、苦味，直接入口仅有微弱的植物鲜味残留，无刺激性；

液体剂型因添加山梨酸钾、甘油等辅料，可能略带轻微咸味或醇味；

酶制剂不可直接食用，水解蛋白质后会生成小分子肽和氨基酸，赋予食品自然鲜味，且不会产生苦涩味。

提取工艺（工业主流方法）

原料预处理：选取菠萝茎（酶含量，是果实的 2–3 倍）为原料，清洗、粉碎后压榨，得到含酶汁液；或直接用菠萝果皮、果渣提取。

酶的提取：向汁液中加入硫酸铵进行盐析（饱和度 60%–70%），使蛋白酶沉淀析出；离心分离后，弃去上清液，收集沉淀。

纯化精制：将沉淀用缓冲液溶解，通过透析去除硫酸铵；再经超滤膜浓缩、喷雾干燥（进风温度 120–140℃，出风温度 60–70℃），得到菠萝蛋白酶粉末。

制剂成型：根据应用需求，添加麦芽糊精（载体）、蔗糖（稳定剂），混合均匀后分装。