中文名：复配蛋白酶

产品介绍：

颜色

复配蛋白酶的颜色由单酶本色 + 载体颜色共同决定，不同剂型差异明显：

粉末剂型：

以麦芽糊精为载体：呈乳白色至淡黄色均匀粉末，无杂色斑点；若含木瓜蛋白酶 / 菠萝蛋白酶，颜色略深，为浅棕黄色。

高酶活无载体型：颜色随单酶变化，如中性蛋白酶为主的复配物为浅褐色，酸性蛋白酶为主的为黄褐色。

液体剂型：为浅棕色至棕褐色透明液体，无悬浮物，久置后可能有少量酶蛋白沉淀，摇匀后恢复均匀；添加甘油、山梨醇等稳定剂后，液体黏度略有提升。

异常颜色：若出现深褐色、黑色斑点，或颜色不均匀，多为酶制剂变质、杂菌污染所致。

气味与味道

气味：

微生物蛋白酶复配物：具有轻微的发酵菌香，类似淡酵母味，无刺鼻感；

含植物蛋白酶（木瓜 / 菠萝蛋白酶）：带有淡淡的植物清香，与发酵香混合，气味柔和；

变质产品：会出现酸臭味、霉味，不可使用。

味道：

本身无明显甜味、苦味，入口仅有微弱的发酵味残留；

液体剂型因添加稳定剂（如山梨酸钾），可能略带轻微咸味或醇味；

酶制剂不可直接食用，水解蛋白后会生成小分子肽和氨基酸，赋予产品鲜香味（如酱油、蚝油的鲜味来源）。

 生产工艺

单酶制备：分别通过微生物发酵（中性 / 碱性 / 酸性蛋白酶）或植物提取（木瓜 / 菠萝蛋白酶），制得高活性单酶液，经超滤浓缩、喷雾干燥得到单酶粉末。

复配配方设计：根据应用场景确定单酶比例（如肉类嫩化：木瓜蛋白酶 30%+ 中性蛋白酶 70%），加入载体、稳定剂（如蔗糖、甘露醇）。

混合均质：在无尘混合设备中，将单酶粉末与辅料充分混合 15–30min，确保酶活力分布均匀。

制剂成型：

粉末型：直接分装，充氮密封；

液体型：将单酶浓缩液与稳定剂、防腐剂混合，搅拌溶解后过滤分装。