中文名：黄油

产品介绍：

颜色

黄油的颜色与乳牛饲料、加工工艺、是否添加色素直接相关：

天然未调色黄油：呈乳黄色至淡黄色，色泽均匀柔和；饲料中胡萝卜素含量高（如青草喂养），黄油颜色略深；冬季饲料单一，颜色偏浅白。

人工调色黄油：添加 β- 胡萝卜素或胭脂树橙，呈均匀的金黄色，满足食品加工对色泽的统一要求。

异常颜色：若出现发灰、发暗、斑点状变色，或颜色过深（接近棕黄色），可能是油脂氧化、微生物污染或加工时过度加热导致，不可食用。

质地状态：

冷藏（0–4℃）：坚硬固态，切面光滑无孔隙；

室温（20–25℃）：软化成膏状，质地细腻，无颗粒感；

融化后：呈淡黄色透明液体，无浑浊、无沉淀，冷却后可重新凝固。

气味与味道

气味

甜性黄油：具有纯净浓郁的乳香，无异味，香气柔和不刺鼻；

酸性黄油：乳香中夹带轻微的发酵酸香，风味更醇厚；

变质黄油：会出现哈喇味、酸味、霉味，油脂氧化后还会带有刺鼻的异味。

味道

入口醇厚奶香，口感顺滑，融化后无油腻感；甜性黄油味道清甜，酸性黄油带有淡酸味，余味干净。

优质黄油无咸味、苦味；若带有咸味，多为添加食盐的咸味黄油，适合直接涂抹或烹饪。

变质黄油入口有酸苦味、油腻感，伴随刺激性异味。

 生产工艺

原料预处理：新鲜牛乳经离心分离，得到稀奶油（乳脂肪含量 35%–40%）；甜性黄油直接使用新鲜稀奶油，酸性黄油需将稀奶油接种乳酸菌，20–22℃发酵 12–24h。

搅拌熟化：稀奶油预热至 8–12℃，放入黄油搅拌机中高速搅拌，使脂肪球破裂，脂肪颗粒聚集形成黄油颗粒，同时分离出乳清。

洗涤压炼：用低温无菌水洗涤黄油颗粒，去除残留乳清；再经压炼机挤压，排出多余水分，使黄油质地细腻均匀。