中文名：花椒素

产品介绍：

颜色

花椒素的颜色与提取纯度、原料部位直接相关：

粗提物（花椒精油树脂）：呈红褐色至深棕色黏稠液体，含花椒精油、色素等杂质，麻味浓郁但色泽深。

精制粉末（高纯度单体）：羟基 -α- 山椒素纯品为白色至类白色结晶性粉末，无杂色斑点，粉体细腻；纯度≥90% 的提取物为浅黄色粉末，色泽均匀。

油溶型制剂：溶解于食用油后呈淡黄色至橙黄色透明液体，无浑浊、沉淀；水溶型制剂经乳化后为乳白色乳状液。

异常颜色：若出现黑色斑点或深褐色结块，多为提取时高温碳化或储存氧化所致，不可使用。

气味与味道

气味

粗提物：具有浓郁的花椒特有辛香，伴随轻微的草本香气，香气持久；

高纯度粉末：气味淡，仅带有微弱的花椒清香，无刺鼻感；

变质产品：会出现酸臭味、哈喇味，为油脂成分氧化导致。

味道

核心口感：入口无苦味、无辛辣味，接触口腔黏膜后 3–5 秒内产生明显的麻酥感，麻味持续时间可达 1–2 分钟，余味干净；

浓度影响：低浓度（0.01%–0.05%）时麻味柔和，适合休闲食品；高浓度（0.1% 以上）时麻味强烈，适合麻辣调味品；

复配特性：与辣椒素复配时，可形成 “麻辣协同” 效果，提升风味层次感，且能辣椒素的灼烧感。

 工业化提取工艺

原料预处理：选取成熟红花椒果皮，去除杂质、种子，粉碎后过 40 目筛，提高提取效率。

溶剂提取：采用乙醇浸提法，料液比 1:8–1:10，60℃恒温浸提 2 次，每次 2h，合并浸提液。

浓缩纯化

减压浓缩：将浸提液在 50℃、真空度 0.08MPa 条件下浓缩，去除乙醇，得到花椒浸膏。

柱层析分离：采用硅胶柱层析，以石油醚 - 乙酸乙酯为洗脱剂，分段收集含羟基山椒素的洗脱液。

结晶精制：洗脱液减压浓缩后，加入适量甲醇溶解，低温（4℃）静置结晶 24h，过滤得到花椒素粗结晶；再经重结晶，制得高纯度花椒素晶体。

制剂成型：根据应用需求，制成粉末、油溶液或水乳液（添加乳化剂如蔗糖酯）。