中文名：红枣粉

产品介绍：

颜色

红枣粉的颜色由原料品种、干燥工艺、纯度决定，差异如下：

冻干红枣粉：采用真空冷冻干燥工艺，保留红枣天然色素，呈鲜艳的深红色至枣红色粉末，色泽均匀，光泽度好，无杂色斑点。

喷雾干燥红枣粉：经高温喷雾干燥，部分色素受热分解，呈棕红色至浅棕褐色粉末，色泽略暗于冻干产品。

粗制红枣粉（含枣皮枣核碎屑）：颜色偏深，为深棕红色，粉体粗糙，可见细小枣皮颗粒。

异常颜色：若出现发黑、发灰或霉点，多为原料变质、干燥温度过高碳化或储存受潮霉变所致，不可使用。

气味与味道

气味

优质红枣粉：具有浓郁纯正的红枣香甜气息，香气自然持久，无刺鼻异味；冻干产品香气更接近新鲜红枣。

劣质产品：可能出现酸味、霉味或焦糊味，分别由原料发酵、霉变或干燥过度导致。

味道

入口清甜不腻，带有红枣特有的醇厚风味，无苦涩味；总糖含量越高，甜味越明显。

直接冲调饮用时，口感顺滑，无砂砾感；粗制产品因含枣皮碎屑，会略带粗糙感。

作为食品添加剂，添加量在 5%–20% 时，可赋予产品红枣风味，无需额外添加蔗糖。

工业化生产工艺

主流工艺分为喷雾干燥和冷冻干燥两种，具体流程如下：

原料预处理

选取成熟饱满的红枣（如灰枣、骏枣），清洗去除泥沙、杂质；机械去核，避免枣核影响口感和后续粉碎。

预煮软化：将红枣放入 80–90℃热水中煮 10–15min，使果肉软化，便于打浆。

打浆与均质

用胶体磨将软化红枣打成细腻枣浆，过 80–120 目筛，去除残留枣皮碎屑（精制粉需过 120 目以上）。

高压均质：枣浆经 20–30MPa 高压均质，细化颗粒，提升粉体溶解性和口感。

干燥成型

喷雾干燥工艺（主流低成本）：枣浆送入喷雾干燥塔，控制进风温度 160–180℃，出风温度 70–80℃，瞬间干燥成粉末，产量高，适合工业化大规模生产。

冷冻干燥工艺（高端产品）：枣浆预冻至 - 40℃，真空升华干燥 24–36h，最大限度保留营养和风味，产品品质高，但成本是喷雾干燥的 3–5 倍。