中文名：葡萄紫色素

产品介绍：

高纯度粉末（总花青素≥25%）呈深紫红色至紫黑色结晶性粉末，粉体细腻，无杂色斑点；在酸性水溶液中（pH 3.0）溶解后为鲜艳的玫红色至紫红色透明液体，浓度越高颜色越深。

普通食品级提取物（总花青素 10%–20%）为紫红色至浅紫色粉末，因夹带少量葡萄多糖、酚类杂质，色泽略浅；水溶液呈淡紫红色，无浑浊、沉淀。

液体剂型

水溶型：为紫红色透明浓缩液，稀释后颜色均匀；

油溶乳化型：经乳化剂（蔗糖酯、单甘酯）处理后，呈紫色乳状液，可均匀分散于油脂中。

异常颜色判断若粉末出现黄褐色斑点、水溶液浑浊发灰，多为提取时杂质去除不或储存氧化所致，不可使用。

 气味与味道

气味

天然提取物：具有淡淡的葡萄皮清香，伴随轻微的草本气息，无刺鼻异味；花青素含量越高，气味越淡。

人工合成品：几乎无味，无天然果香。

变质产品：会出现酸臭味、霉味，为原料发酵或微生物污染导致。

味道

天然葡萄紫色素：入口带有轻微的酸涩味（来自酚酸类物质），无甜味、苦味；浓度≤0.1% 时，酸涩味不明显，不会影响食品基础风味。

人工合成品：无任何味道，仅起着色作用。

复配特性：与甜味剂搭配可掩盖轻微酸涩味，适合用于果汁、果酒、糖果等甜味食品。

 工业化生产工艺（天然提取物主流工艺）

原料预处理选取葡萄酒酿造副产物葡萄皮渣（成本低、花青素含量高）或新鲜紫葡萄皮，清洗去除泥沙、果梗，粉碎后过 40 目筛，提高提取效率。

溶剂提取采用酸性乙醇浸提法（乙醇浓度 50%–60%，添加 0.1% 柠檬酸调节 pH 至 3.0，保护花青素不降解），料液比 1:8，50℃恒温浸提 2 次，每次 2h，合并浸提液。

纯化精制

减压浓缩：将浸提液在 45℃、真空度 0.08MPa 条件下浓缩，去除乙醇，得到花青素浓缩液。

柱层析纯化：采用大孔树脂柱层析，以水 - 乙醇梯度洗脱，收集高花青素组分，进一步去除多糖、蛋白质等杂质。

制剂成型

粉末剂型：浓缩液经喷雾干燥（进风温度 120–140℃，出风温度 60–70℃）或冷冻干燥，制得葡萄紫色素粉末；冷冻干燥产品花青素保留率更高，但成本较高。

液体剂型：浓缩液经超滤除菌后，直接分装为水溶型浓缩液；或添加乳化剂制成油溶乳化型制剂。