中文名：豌豆蛋白粉

产品介绍：

精制级（脱皮）：呈类白色至淡黄色均匀粉末，粉体细腻，无杂色斑点，光泽柔和；蛋白质含量越高，颜色越接近白色。

普通级（未完全脱皮）：因残留少量豌豆皮色素，呈浅黄色至浅黄绿色，粉体中可能夹带极细微的绿色纤维颗粒。

水解豌豆蛋白粉：经酶解后分子量降低，颜色略深，为淡黄色粉末，溶解性提升。

异常颜色：若出现深黄色、褐色斑点或发黑，多为加工时高温碳化、原料霉变或储存氧化所致，不可使用。

 气味与味道

气味

精制级产品：具有轻微的豌豆天然清香，无刺鼻异味；高纯度产品气味极淡，几乎无味。

普通级产品：因含少量豆壳或寡糖，带有淡淡的青豆味；未脱腥产品会有明显的豆腥味。

变质产品：出现酸臭味、霉味，为微生物污染导致蛋白质降解。

味道

未调味产品：入口无甜味、苦味，仅有轻微的植物蛋白味，吞咽后可能残留淡淡的豆味；直接冲调时口感顺滑，无砂砾感。

脱腥处理产品：通过酶解、高温脱腥等工艺，豆腥味大幅降低，口感更纯净。

调味产品（如香草味、巧克力味）：添加甜味剂、香精后，掩盖原有豆味，口感接近乳清蛋白粉。

 工业化生产工艺（主流湿法分离工艺）

原料预处理

选取高蛋白豌豆品种，清理去除杂质、虫蛀豆；机械脱皮（脱皮率≥95%），减少粗纤维和色素残留。

粉碎：脱皮豌豆粉碎至 80–100 目，制成豌豆粉，便于蛋白提取。

蛋白分离提纯

碱溶酸沉法：

碱溶：豌豆粉与水按 1:10 比例混合，用 NaOH 调节 pH 至 8.0–9.0，50–55℃搅拌提取 1h，使蛋白质溶解于碱性溶液。

过滤：离心过滤（转速 3000r/min），去除豆渣（粗纤维、淀粉），得到蛋白提取液。

酸沉：用盐酸调节提取液 pH 至 4.0–5.0（蛋白质等电点），蛋白质凝聚沉淀，离心分离得到蛋白凝乳。

水洗脱盐：用去离子水洗涤蛋白凝乳 2–3 次，去除残留盐分和可溶性糖。

干燥成型

蛋白凝乳经均质机细化后，送入喷雾干燥塔（进风温度 180–200℃，出风温度 80–90℃），干燥制成豌豆蛋白粉。

水解豌豆蛋白粉：蛋白凝乳经中性蛋白酶 / 碱性蛋白酶酶解后，再干燥制得，分子量分布在 1000–5000Da，溶解性更佳。