中文名：熟燕麦粉

产品介绍：

蒸制干燥熟燕麦粉：采用低温蒸制 + 喷雾干燥工艺，保留燕麦天然色泽，呈淡白色至淡黄色均匀粉末，粉体细腻，无杂色斑点；粉碎细度≥120 目时，颜色更浅，接近乳白色。

烘焙熟燕麦粉：经 120–150℃热风烘焙后粉碎，呈浅黄色至金黄色粉末，色泽均匀，带有烘焙食品特有的光泽；烘焙温度越高，颜色略深。

炒制熟燕麦粉：经 160–180℃炒制后粉碎，颜色随炒制程度加深而变化，从浅棕黄色到深棕黄色不等；炒制过度会出现焦褐色斑点，影响品质。

异常颜色判断：若出现发黑、发灰或霉点，多为炒制碳化、原料霉变或储存受潮所致，不可使用。

2. 气味与味道

气味

蒸制产品：具有清淡纯正的燕麦麦香，无焦味，香气柔和，适合婴幼儿辅食、清淡代餐。

烘焙产品：带有浓郁的烤麦香，香气持久，与牛奶、坚果搭配风味更佳。

炒制产品：具有明显的焦香气息，风味浓郁；炒制过度会出现刺鼻的煳味。

变质产品：出现酸臭味、霉味，为微生物污染导致。

味道

蒸制产品：入口无甜味、无苦味，仅有淡淡的燕麦本味，口感顺滑，冲泡后黏稠度高。

烘焙产品：口感清甜，带有轻微的烤香风味，无涩味；直接食用有淡淡的谷物甜味。

炒制产品：入口有焦香回甘，部分产品略带轻微的后苦味（炒制程度较高时），适合制作咸味糕点、杂粮糊。

即食冲调时，添加牛奶、蜂蜜可提升口感，无砂砾感。

 工业化生产工艺

主流熟制工艺分为蒸制干燥、热风烘焙、炒制三种，具体流程如下：

原料预处理

选取饱满无霉变的燕麦粒，清理去除杂质、石子、虫蛀粒；皮燕麦需额外去壳处理，提高膳食纤维纯度。

调质：燕麦粒加水调质至水分含量 15%–18%，软化籽粒，便于后续熟制和粉碎。

熟制核心工序

蒸制干燥工艺（高端即食型）

热风烘焙工艺（工业化主流）

烘焙：调质后的燕麦粒送入热风烘焙炉，120–150℃烘焙 30–40min，期间翻拌防止局部焦糊。

冷却粉碎：烘焙后的燕麦粒冷却至室温，再粉碎过 80–100 目筛。优势：风味浓郁，产量高，成本低；劣势：β- 葡聚糖保留率约 70%–80%。

蒸制：将调质后的燕麦粒放入蒸汽蒸箱，100℃常压蒸制 20–30min，使淀粉充分糊化。

干燥：蒸制后的燕麦粒送入低温干燥机，60–70℃干燥至水分≤8%，避免高温破坏 β- 葡聚糖。

粉碎筛分：经超微粉碎机粉碎，过 100–120 目筛，得到细腻熟燕麦粉。优势：营养保留率（β- 葡聚糖保留率≥90%），口感清淡；劣势：生产成本略高。