中文名：中性蛋白酶

产品介绍：

粉末剂型

食品级（含麦芽糊精载体）：呈乳白色至淡黄色均匀粉末，粉体细腻、流动性好，无杂色斑点、无焦黑颗粒；

高纯度级（≥90%，无载体）：颜色为类白色至浅黄褐色，接近酶蛋白的天然色泽；

粗提物（含发酵杂质）：呈深黄褐色，可能夹带少量菌丝体残留。

液体剂型为浅黄至棕黄色透明液体，无悬浮物和浑浊沉淀；久置后底部可能出现少量酶蛋白沉淀，摇匀后可恢复均匀；添加稳定剂后液体黏度略有上升。

异常颜色：若出现深褐色、黑色斑点或绿色霉变，多为杂菌污染或储存不当导致酶变质，禁止使用。

 气味与味道

气味

发酵来源的中性蛋白酶：具有轻微的微生物发酵香，类似淡酵母味，气味柔和无刺鼻感；

高纯度产品：气味极淡，几乎无味；

变质产品：会出现酸臭味、霉味，需立即丢弃。

味道

酶制剂本身无甜味、苦味或酸味，直接入口仅有微弱的发酵味残留，无刺激性口感；

液体剂型因添加山梨酸钾等防腐剂，可能略带轻微咸味；

不可直接食用，水解蛋白质后会生成小分子肽和氨基酸，赋予食品自然鲜味，且不会产生过度水解带来的苦涩味。

工业化生产工艺（微生物发酵法）

菌种选育与活化

生产菌株：枯草芽孢杆菌，该菌株产酶效率高、酶活性稳定，且安全性符合食品级标准。

菌种活化：将保藏的菌种接种至斜面培养基（含蛋白胨、酵母膏、葡萄糖、无机盐），30℃培养 2–3 天，获得成熟孢子悬液。

发酵培养

种子罐培养：将孢子悬液接种到种子罐，以玉米淀粉水解液为碳源，豆粕粉为氮源，控制温度 30℃、pH 7.0，通气搅拌培养 24h，获得高活性种子液。

发酵罐培养：将种子液转入发酵罐，扩大培养，控制温度 28–32℃、pH 6.5–7.5，通气量 1:1.2（v/v?min），培养 72–96h，通过诱导剂（如酪蛋白）刺激菌株大量合成中性蛋白酶。

提取与精制

过滤：发酵液经板框过滤或陶瓷膜过滤，去除菌丝体和固体杂质，得到粗酶液。

浓缩纯化：通过超滤膜浓缩（截留分子量 10,000 Da），去除小分子杂质；再经盐析（硫酸铵饱和度 60%）沉淀酶蛋白，离心分离后获得酶泥。

制剂成型

粉末剂型：酶泥用缓冲液溶解，添加麦芽糊精载体，经喷雾干燥（进风温度 120–140℃，出风温度 60–70℃）制得成品粉末。

液体剂型：浓缩酶液添加甘油、山梨酸钾，搅拌均匀后过滤分装。