中文名：小麦蛋白

产品介绍：

颜色

纯的小麦蛋白通常是白色或者米白色的粉末，如果是经过了一定的加工处理，比如用于食品加工的商用小麦蛋白，可能会带有非常浅的淡黄色，整体色泽比较均匀，没有明显的杂色。

如果小麦蛋白的颜色偏深，比如呈现浅褐色，一般是因为加工过程中受热过度，或者是存放时间较长，发生了一定程度的氧化导致的。

味道

小麦蛋白本身带有淡淡的小麦特有的清香，气味比较清淡，没有刺激性的异味；

味道上几乎没有明显的甜味或者苦味，会有非常轻微的谷物类的涩感，在食品的合规使用量中，这种味道不会对食品的整体风味造成影响。

相关的特性与应用

食品领域：常被用于面包、面条等面制品中，能改善面制品的口感，让面包更蓬松有嚼劲，面条更爽滑不易断；也可以作为植物蛋白添加到素食产品中，比如素肉，模拟肉类的口感

饲料领域：可以作为饲料的蛋白质补充原料，用于养殖动物的营养添加

特性：小麦蛋白的吸水性、黏性都比较强，还具有很好的延展性和弹性，同时它的氨基酸组成比较丰富，能为人体提供部分氨基酸