中文名：酸酪蛋白水解肽

产品介绍：

原料与制备以酸水解酪蛋白为原料，一般会再通过酶解工艺进行二次水解（常用的酶有胰蛋白酶、木瓜蛋白酶），将酸酪蛋白中相对较大的肽段，进一步分解为分子量更小的低聚肽，之后再经过分离、纯化、喷雾干燥，得到粉末状的产品

成分组成主要由分子量在 1000Da 以下的小分子肽构成，同时还含有少量的游离氨基酸，其中包含人体的 8 种氨基酸，尤其是支链氨基酸（亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸）的含量相对较高

产品形态食品级的酸酪蛋白水解肽多为白色至淡黄色的粉末，也有经过包埋处理的水溶性产品，溶解性会更好

核心特性

感官特性

颜色：纯品为白色粉末，纯度略低或者储存过程中受潮、氧化的话，会呈现淡黄色，色泽均匀，无明显杂色

味道：带有非常淡的酱香味和轻微的苦味，苦味程度比较低，在食品的常规添加量中，不会对食品的整体风味造成明显影响

营养与吸收特性它的分子小，不需要经过人体的复杂水解，能直接被小肠吸收，吸收速度比完整的蛋白质和游离氨基酸更快，生物利用率高，还可以减轻肠胃的消化负担

其他特性

低致敏性：水解过程破坏了酪蛋白的过敏原结构，致敏性大幅降低，适合对牛奶蛋白过敏的人群

抗氧化性：部分肽段具有一定的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，减少氧化损伤

风味提升潜力：可以和食品中的其他成分发生反应，辅助改善食品的风味和口感，比如提升肉制品的鲜嫩度